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요리
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조림편 14.콩
나 물 장 조 림   |
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콩의 낱알이 고르고,
줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리가 없는 연한 미색을
띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부분이 있거나 뿌리가
지나치게
긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋지 않다. 물에 흔들어
씻어 콩 껍질을 골라내고 꼬리만 살짝 다듬는다.
쓰고 남은 콩
나물은
물에 담가 두면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서
냉장고 아랫단에 넣어 두었다가 필요할 때
꺼내 쓴다. 콩나물
은
수분이 많은 채소라 조림을 하는 것이 어려울 수 있다.
장물에 오래 조리다 보면 콩나물 줄기의 물이 빠져 실처럼
된다. 마치
가는
오징어 채를 조려낸 듯하다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 콩나물
짧고
통 통한 것으로 골라 꼬리부분을 잘라낸 다음 깨끗이
씻어
건진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고
줄기만 남긴 후 흐르는
물에
씻어 준비한다.
▶
속이 깊은 냄비에 손질한 콩나물과 국 간장, 물을 넣고
은
근한
불에서 조린다.
▶
콩나물이 도려지면 물엿을 넣고 한번 더 끓인다. 간장물의
비율은
콩나물의 2배로 잡고, 국 간장과 물의 비율은
1:5
정도가
적당하다.
▶
장물에 오래 조리다 보면 콩나물 줄기의 물이 빠져 실처럼
된다.
마치 가는 오징어 채를 조려낸 듯하다.
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콩나물은
머리와 꼬리를 떼낸다. |
국 간장,
물을 넣어 조린다. |
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